憑著這個(gè)“金句”，南京這家老店開了百年！

導(dǎo)讀：老南京人流傳著一句話“晨起遛彎朝天宮，看病吃藥去南同。”六朝古都——南京，中華路上一家古色古香的百年老藥店——南京同仁堂，伴隨了幾代南京人的成長(zhǎng)，歷經(jīng)滄桑，在這座城市里，屹立不倒。南京同仁堂能成為百年來(lái)與南京人休戚與共的存在，成了“金字招牌”，就因?yàn)樗麄儓?jiān)守著一個(gè)百年不變的“金句”——炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力。

“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，這個(gè)“金句”說(shuō)白了就是告訴我們，工藝雖然繁瑣但絕對(duì)不敢偷工減料,一切材料都緊著貴的、好的來(lái)。解釋起來(lái)簡(jiǎn)單，作為執(zhí)業(yè)理念、行為準(zhǔn)則堅(jiān)守百年，南京同仁堂是怎么做的？

同仁堂經(jīng)營(yíng)丸、散、膏、丹、湯劑、飲片等，在北平城那可謂是無(wú)人不知，無(wú)人不曉，從清朝雍正年間開始，歷經(jīng)八代皇帝，188年來(lái)一直是供奉皇宮御藥房的進(jìn)藥渠道。清宮規(guī)定，凡太醫(yī)院所用藥材、成藥均必須從同仁堂采購(gòu)。同仁堂的藥材是挑選的最頂尖的。在當(dāng)時(shí)，有哪家藥店供奉御制，就標(biāo)志最雄厚，信用也最高。正因?yàn)槿绱?，同仁堂也是備受老百姓信賴?/span>

后來(lái)，從法國(guó)留學(xué)歸來(lái)的樂(lè)篤周引進(jìn)西方先進(jìn)的企業(yè)管理，克服家族中的層層阻力，歷經(jīng)磨難，終于讓同仁堂扎根南京。南京同仁堂安宮牛黃丸的藥材標(biāo)準(zhǔn)是：“上等、純潔、地道”。牛黃是最天然的，麝香中最好的部分當(dāng)門子、雄黃中的上品雄精、天然冰片梅片，都是最上等的藥材。樂(lè)篤周堅(jiān)守“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”的祖訓(xùn)，獲得了南京人民交口稱贊。

故宮博物院中存放的安宮牛黃丸，也成為品質(zhì)上乘的佐證。二十世紀(jì)五六十年代，工作人員檢查故宮里存放的同仁堂老藥，這些藥少說(shuō)也得有上百年的歷史，可是打開蠟皮以后，里面的藥丸柔軟，香氣俱存。

為保證南京同仁堂的品牌質(zhì)量，每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)都設(shè)立了嚴(yán)格的操作規(guī)范。樂(lè)篤周從北平請(qǐng)來(lái)藥材高手，他們從小在同仁堂學(xué)徒，各有絕活：有擅長(zhǎng)對(duì)丸、散、膏、丹及藥酒的配制；有擅長(zhǎng)飲片的切制，負(fù)責(zé)切飲片的刀房，都是用手工，這是專門技術(shù)，要求也很高。但一般藥店只有“北刀”，南京同仁堂的刀房分“北刀”和“南刀”兩種，像黨參、山藥、陳皮，這類需要切得特別細(xì)的藥材，就都使用“南刀”，切出來(lái)比較講究、好看，更重要的是能夠使藥性更好地被煎出來(lái)。切出的藥片標(biāo)準(zhǔn)是“薄如紙、吹得起、斷面齊、造型美”；有擅長(zhǎng)對(duì)藥材的炮炙，使其不失藥性；還有擅長(zhǎng)制藥后的貯藏和保管，如飲片炮炙后依然保持色、香、味、性不變，這個(gè)環(huán)節(jié)最易被忽視，但又是經(jīng)營(yíng)中離不開的，因?yàn)樗幤反鎯?chǔ)不當(dāng)發(fā)霉變質(zhì)必然危及生命。樂(lè)篤周秉承祖訓(xùn)，加上老藥工們優(yōu)秀的職業(yè)素養(yǎng)，使得“料優(yōu)、藝精”的目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)。

南京同仁堂保持藥材的純潔，主要是手工去掉雜質(zhì)和非藥用部分。比如雞爪黃連，根都簇在一塊兒，里面混雜泥土和須根，得把上面的毛給刮掉才行。這才能徹底保證制成藥品的質(zhì)量和療效。其他藥材里的異物也是手工挑揀，比如朱砂里若有鐵屑要用吸鐵石吸走，麝香帶著的毛皮要細(xì)心篩除。還有看上去干凈的珍珠為了徹底潔凈，也必須經(jīng)過(guò)“豆腐制”，即用豆腐進(jìn)行蒸煮2-3小時(shí)，這樣才能確保珍珠里面的臟東西全部清洗干凈，這些都需要在藥材前處理工序完成。南京同仁堂的藥工能夠熟練地將一坨藥胚，制成一粒粒3克重的小藥丸，據(jù)說(shuō)在同仁堂生產(chǎn)150年安宮牛黃丸的歷史上，從來(lái)都未出現(xiàn)過(guò)任何偏差，這不僅是因?yàn)樗幜系馁F重，還滲透著那份制藥人誠(chéng)信和誠(chéng)意。

制作安宮牛黃丸，不論是下料、研配、搓制、封臘到包裝，全部是手工完成，而且周期最少需要24天時(shí)間。這一粒小小的藥丸，正是南京同仁堂“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”祖訓(xùn)的真實(shí)寫照。

來(lái)到南京后，有一段時(shí)間發(fā)生的事讓樂(lè)篤周很頭疼，客人常常買了藥，員工給拿的是另一味藥?；镉?jì)們告訴樂(lè)篤周，自己就是按照藥方給客人拿的藥。經(jīng)過(guò)樂(lè)篤周的仔細(xì)研究，他發(fā)現(xiàn)原來(lái)，南北方藥方中的藥材名字叫法不一致，為此，樂(lè)篤周積極尋找古書，把藥方名字統(tǒng)一，編纂了一本醫(yī)書大全，并且用拉丁文，英文等標(biāo)注。樂(lè)篤周還因地制宜，根據(jù)南京人的身體特質(zhì)，精心研制了39個(gè)膏方，治病救人。

“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力”，樂(lè)篤周將同仁堂以質(zhì)量為生存之本的中醫(yī)藥文化，深深扎根于南京，融入了這座城市，贏得了南京人的認(rèn)可和接納，讓這個(gè)中華老字號(hào)屹立百年，成就了真正的“金字招牌”。

（山西衛(wèi)視公眾號(hào)）